Crottin de chavignol jeune AOP

Deze jonge geitenkaas uit de Franse departementen Cher, Loiret en Nièvre is zacht, fris en kwarkachtig van smaak en dankt zijn naam aan de ‘Crottet’: een uitlekbakje met gaatjes waaruit de wei kan weglopen. Het wordt gemaakt van zeer verse, volle rauwmelkse geitenmelk en verliest vocht tijdens het rijpen waardoor deze harder en kleiner wordt. Goed te combineren met bijvoorbeeld een mooie Sancerre. De oorsprong van de kaas is het dorpje Chavignol in de Sancerrois en nog steeds moeten de kaasjes, die als Crottin de Chavignol gelabeld zijn, worden gemaakt van melk uit de omgeving van het plaatsje en op traditionele wijze worden bereid. Daarom heeft de kaas het AOP-keurmerk voor authentieke streekproducten. Het bekend worden van deze kaas is afhankelijk geweest van twee ontwikkelingen aan het einde van de 19e eeuw. Enerzijds heeft de druifluis een enorme slag toegebracht aan de druiventeelt in Frankrijk waardoor veel meer land vrijkwam voor de geitenhouderij. Anderzijds heeft de spoorlijn tussen Nevers en Parijs ervoor gezorgd dat er een vergrote markt ontstond voor de traditionele producten. De Crottin is vaak een snelle hap voor de plaatselijke boerenarbeiders en wijnbouwers.