Een zachte wijn met rood fruit, kersen en bessen. Biodynamische wijn uit Zuid-Frankrijk van een topproducent uit Châteauneuf-du-Pape.
Druif | Grenache
Wijnhuis | Domaine de Marcoux
Streek | Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
Eind jaren tachtig is Domaine de Marcoux de eerste wijngaard in Châteauneuf die overging tot biologisch-dynamische wijnbouw. Zussen Catherine en Sophie Armenier namen het wijnhuis over in 1995 en sindsdien wordt het domein als een grootheid beschouwd. Domaine de Marcoux produceert gemiddeld slechts 30.000 flessen per jaar en is dus groot door klein te blijven. De wijn is zacht en heeft hints van rood fruit en kersen.
Een zeer romige roodflorakaas uit de Haut-Savoie in de Franse Alpen waarvan de smaak zich in de mond opent en een verfijnde notensmaak achterlaat. Het vochtige, gladde en soepele paté geeft een fris, helder aroma van de schimmel. De bekende kaas, dat wordt gemaakt van de dikke, rauwe, vollere melk van de tweede melking van Abondance, Montbéliard en Tarine koeien, rijpt minimaal 3 weken en wordt de eerste dagen om de dag gewassen met een zoutoplossing, waardoor het zijn zacht rode kleur krijgt.
De Reblochon, dat al sinds de 13e eeuw gemaakt wordt, dankt zijn naam aan het Franse ‘rebloche’, het opnieuw melken van de koeien, na het langskomen van de eigenaar van de alpenweiden, aan wie de boeren een substantieel deel van de geproduceerde melk moesten afdragen. De producenten van de bergkaas waren een van de eersten die het bekende Franse AOC keurmerk ontvingen in 1958.
De Brillat-Savarin is een Franse kaas uit Normandië. De kaas is ontwikkeld in de dertiger jaren door kaasmaker Henri Androuët. Hiermee eerde Androuët de 18e-eeuwse Franse gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin, de auteur van “Physiologie du goût, ou Meditations de gastronomie transcendante”. Van deze man was ook de uitspraak; ‘Een maaltijd zonder kaas is als een schone zonder oog, kaas vult een goede maaltijd aan en vult na een slechte maaltijd’. De kaas wordt gemaakt van koemelk, waaraan extra room wordt toegevoegd, zodat een “triple crème” kaas ontstaat. De kaas heeft een heel hoog vetgehalte, de rijping van de kaas vindt plaats op vergelijkbare wijze als bij een Brie.
De ribeye is het meest fijne deel van het ribstuk, ook wel het oog genoemd. Door de mooie vetdooradering is deze snit een stuk voller van smaak dan bijvoorbeeld de tournedos of entrecôte en kan dus iets steviger gegaard worden. Ribeye kunt u natuurlijk als losse steak bakken of grillen, maar vormt aan één stuk ook een prachtig braadstuk. Heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden.
Deze ribeye komt van een dubbeldoel koe – een koe die voor melk én vlees wordt gebruikt. Door de natuurlijke en rustige manier van groeien, geven deze koeien een hoogwaardig stuk vlees met een rijke smaak en mooie vervetting.
Het geheim van dry-aged vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-aging genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakten zodanig indruk op hen, dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal drie weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen. Daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de dry-aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
Het geheim van dry-aged vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
Fantastische, frisse olijfolie met een aromatische citrussmaak. Nadat de fijne smaak en geur van de prachtige gele Italiaanse Sorrento citroenschil in de olie zijn getrokken, wordt deze gefilterd. San Mauro Novioli al Limone di Sorrento is heerlijk bij witvis en vlees en door uw pasta.
Heerlijke extra virgine olie, gemaakt van de olijfsoorten Razza (frantoio), Leccino, Moraiolo and Pendolino, en heeft een licht pittig en fruitig aroma. De 5e generatie van de Salvadori familie bezit wijngaarden in Montescudaio, Bibbiona and Cecina. Toscane is het ideale gebied voor het verbouwen van olijven door de vruchtbare grond en het zonnige klimaat. Door gebruik te maken van de eerste koude persing als productiemethode, ontstaat er een zuivere olijfolie.
Deze compacte, groene kooltjes hebben een milde, bittere smaak en hebben een stevig textuur. De spruitjes zijn een belangrijke bron van vitamine C en komen jaarrond van de volle Nederlandse grond. Deze spruitjes zijn een slagje kleiner, maar hierdoor zeer smaakvol.
Verrukkelijke vleeswaren voor ontbijt en lunch of om klassieke vitello tonnato mee te bereiden. Kalfsfricandeau is zeer mager vlees met een fijne structuur gesneden uit de bovenbil. De kalfsfricandeau heeft 1,5 week gerijpt en bevat vrijwel geen vet en bindweefsel. Het vlees is al mooi rosé gebraden en gesneden.
Geniet tijdens de borrel van de authentieke smaak van Lindenhoff. Heerlijk om zelf samen te stellen met alle producten van kleinschalige boeren, onze slagers en kaasmeesters of ga voor deze bourgondische plank. Vol van smaak en perfect op elkaar afgestemd. Voeg naar smaak versgemalen peper toe aan de gerookte ribeye, snijdt de worst in plakjes en maak het geheel af met een knapperig zuurdesembrood.
Geselecteerd door onze experts:
Gerookte ribeye
Griekse knoflook-peterselie olijven
Riviera olijven
Gasconne salami
Brandt & levi worst
Cherry romatomaatjes
Blauwe druiven
Zuurdesem brood van As
