Heerlijk om kort te wokken in Aziatische gerechten of Boeuf Stroganoff.
Bleu de Gex AOP
Deze stevige Franse Bleu de Gex AOP wordt gemaakt in Haut Jura, in de departementen Jura en Ain. Deze bergkaas gemaakt van rauwe koemelk, wordt ook wel de Bleu de Septmoncel of de Bleu du Haut-Jura genoemd.
Abondance
Geniet in overvloed – letterlijk! Deze rijke Alpenkaas wordt gemaakt met melk van drie runderrassen; de Tarine, Montbéliarde en de Abondance. Deze genieten in de zomer hoog in de bergen op hun beurt van een overvloed aan grassen, kruiden en bloemen. Van de smaakvolle melk die hieruit voortkomt, maakt een kleine groep boeren vervolgens deze kenmerkende kaas die op vurenhouten planken in koele, vochtige kelders minimaal 100 dagen de tijd krijgt om perfect te rijpen. Het resultaat? Een smeuïg, smeltend kaasje met nootachtige, delicate smaak. De perfecte kaas om te gebruiken in het traditionele berggerecht Berthoud, maar ook om mee te gratineren en natuurlijk op een kaasplateau. In alle gevallen verrukkelijk met een goed glas wijn uit de Savoie – ’n Roussette de Seyssel bijvoorbeeld.
Bleu des Causses fermier AOP
Bleu des Causses komt uit dezelfde streek als de Roquefort. Het verschil zit ‘m in de melksoort. Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk en de Bleu des Causses van koemelk. Het rijpen vindt plaats in natuurlijke kalkgrotten bij Gorges du Tarn.
Morbier de chèvre
Deze toegankelijke Franse geitenkaas heeft een rode gewassen korst en een milde geitensmaak. Net als de Morbier Fermier van koemelk wordt de kaas gemaakt door de kaasvorm eerst met een deel van de wrongel te vullen, deze met een aslaag te bedekken en vervolgens het tweede deel daar bovenop te leggen. In het verleden beschermde deze aslaag de wrongel tussen melkingen in tegen korstvorming en insecten, maar tegenwoordig heeft de lijn vooral een decoratief effect waardoor de kaas doet denken aan Carraramarmer. De Morbier de Chèvre wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk uit het Vendée gebied van de Loire-vallei en rijpt minimaal 60 dagen. Het heeft geen uitgesproken smaak en kan gebruikt worden bij de raclette of op een kaasplateau.
Skeapsrond
Een mooie Hollandse kaas van gepasteuriseerde schapenmelk dat qua uiterlijk lijkt op de Camembert, maar frisser en milder van smaak is. De Skeapsrond heeft een fijn amandelaroma en is heerlijk romig, maar is lichter verteerbaar dan koemelkkazen. Het wordt gemaakt op de Dikhoeve, een zorgboerderij in Ransdorp ten noorden van Amsterdam, waar meer dan 300 schapen van begin mei tot eind november dag en nacht buiten worden geweid en twee maal per dag worden gemolken. De kaas wordt beïnvloedt door de samenstelling van de melk die varieert met het seizoen. Skeapsrond kan een vrij lange tijd bewaard worden en wordt rijper en niet gekoeld nog veel voller van smaak.
Sainte-Maure Blanche
Deze Sainte-Maure lijkt op de bekende Sainte Maure de Tourraine maar is jonger waardoor de smaak zachter is en licht zuur. Ook is de kaas niet bedekt met een aslaagje. De geitenkaas komt ook uit de Tourraine in de Loire streek en is gemakkelijk te verwerken, bijvoorbeeld in een salade.
Alphenaer geitenbrie
Het maken van deze geitenbrie wordt nog op een traditionele manier gedaan. De geiten die verantwoordelijk zijn voor deze brie eten graag gras, kruiden, groenten, plantenscheuten, bladeren en boomschors. Dit zorgt voor een hoge kwaliteit melk. De Alphenaer Geitenbrie is zachter en mild van smaak.
Rookworst van Amsterdams damhert
Een stevige, winterse worst – met de traditionele structuur en ’t aroma van rookworst, gecombineerd met de weelderige wildsmaak van damhert. Ambachtelijk geproduceerd met vlees van damhert uit de Amsterdamse Waterleidingduinen. Een echte verwennerij die uiteraard niet te versmaden is bij een stamppot.
Bereidingswijze: Doe de rookworst in een steelpan met koud water tot hij net onder staat. Verwarm het water tot het net niet kookt en laat de rookworst er 20 minuten in wellen. Let goed op – als het water hard gaat borrelen dan scheurt het vel van de rookworst en loopt het sap er uit.
Wijnarrangement menu De Nederlanden*
Geniet thuis aan tafel als in een sterrenrestaurant met het menu van Chef Wilco Berends van De Nederlanden* compleet met bijpassende wijn.
Dit wijnarrangement bestaat uit een Aix-en-Provence Rosé om het voorgerecht te begeleiden en een Vin de France Rouge ‘Raisin de Loup’ om bij het hoofdgerecht te schenken. Speciaal geselecteerd door de Lindenhoff sommelier, om het samenspel van eten en drinken ultiem te ervaren.
Aix-en-Provence Rosé, Grenache | Een verfijnde rosé met een verleidelijke en zuivere, iets bloemige neus. In de mond subtiel en sappig, mooi droog en boordevol rood fruit.
Vin de France Rouge ‘Raisin de Loup’ | Biodynamische wijn uit Zuid-Frankrijk van een van de topproducenten uit Châteauneuf-du-Pape. Een zachte wijn met rood fruit, kersen en bessen.