Pasta met pit! Harissa wordt gemaakt van chilipepers en is enorm aromatisch en smakelijk door knoflook, karwij- en korianderzaad, kaneel en rozenwater. Oorspronkelijk komt de dieprode pasta uit Noord-Afrika en kan ook worden gebruikt in Midden-Oosterse gerechten – marineer vlees, vis en kip of gebruik harissa om een saladedressing extra pit te geven. Een veelzijdige smaakmaker!
De Spaanse Marcona – of Valencia – amandel is een van de meest smaakvolle in zijn soort en daarom zeer geliefd bij chefs.
De amandel wordt in zonnebloemolie gefrituurd en is al zo lekker dat er niet meer dan zeezout aan wordt toegevoegd. In Spanje ziet u deze amandel vaak als garnituur bij Ibericoham en andere charcuterie.
Deze Italiaanse paddenstoelentapenade is gemaakt met truffel en eekhoorntjesbrood. Salsa tartufata is heerlijk bij de borrel en op bruschetta’s, maar ook een perfecte basis in pasta en risotto. Probeer ook zeker een beetje op uw omelet!
Vlam in de pan met Raijmakers Heetmakers! De pittige sauzen van broers Freek en Stan beloven het beste medicijn te zijn voor u en uw gerechten, dankzij de perfecte balans tussen een stevige kick, specerijen en kruiden. De Tranquilizer is een veelzijdige saus, gemaakt met habanero pepers, zoete aardappel en gerookte paprika. Deze hete saus voorziet uw gerecht gegarandeerd van een extra scheut pittigheid!
Vlam in de pan met Raijmakers Heetmakers! De pittige sauzen van broers Freek en Stan beloven het beste medicijn te zijn voor u en uw gerechten, dankzij de perfecte balans tussen een stevige kick, specerijen en kruiden. De Immune Booster bevat tomatilos, jalapeños, limoen en gin. Deze frisse, zoetzure saus is heerlijk in vis gerechten en salades, maar voorziet sandwiches en burgers ook van extra warmte!
Dit magere stoofvlees is afgesneden van verschillende spieren van het Gasconne rund. Het vlees is niet alleen geschikt als stoofvlees, maar kan ook gebruikt worden voor goulash, ovenschotels en ragouts om kroketten en bitterballen te maken.
Deze ossenhaaspuntjes worden gesneden van de haas van het rustieke Simmentaler rund. Het vlees heeft een ontzettend fijne, malse structuur en vrijwel geen vet- of bindweefsel. Heerlijk om kort te wokken of in gerechten zoals Boeuf Stroganoff.
Prachtig stuk braadvlees, dat in de koe tegen de dikke lende aan ligt. Vetlaagje bovenop, dat tijdens het braden smaak aan het vlees geeft. In Brazilië, waar ze het “picanha” noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland minder bekend (en daarom nog sympathiek geprijsd) en vaak moeilijk te vinden.
Het geheim van dry-age vlees
Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees minimaal 21 dagen in een speciaal daarvoor ontwikkelde rijpingskast. Deze rijping, ook wel dry-age genoemd, zorgt voor botermals vlees met een prachtige, intense smaakbeleving. De smaak van een vakkundig gerijpte Simmentaler entrecôte, Kamper lamsbout of Gasconne kalfsbiefstuk is ongeëvenaard – als u het eenmaal heeft geproefd wilt u gegarandeerd niet meer anders!
Waarom rijpen we ons vlees?
Tijdens een vakantie in Frankrijk aten Berend en Willem te Voortwis, de eigenaren van Lindenhoff, een entrecôte zoals ze die nog niet eerder hadden geproefd. De intense smaak en zachtheid van het vlees maakte zodanig indruk op hen dat ze de dag erna nog eens op bezoek gingen bij de slager. De slager liet hen zijn koelcel zien; grote stukken lam, varken en rund hingen er te rijpen. De slager vertelde dat het vlees minimaal 3 weken in deze koelcel hing alvorens te worden verkocht. Berend en Willem waren zo enthousiast over de kwaliteit van het vlees dat nog geen jaar later de eerste dry-age koelcellen bij Lindenhoff werden gebouwd. Sindsdien wordt al ons vlees door op een vakkundige manier gerijpt voor de beste smaakbeleving.
In Nederland eten we ons vlees vaak te vers. Hierdoor heeft het nog niet de kans gehad om zijn smaak te ontwikkelen, en daarnaast bevat het vlees nog veel vocht. In de Dry- Aging cel worden de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) voortdurend gecontroleerd door onze slagers. Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dit proces duurt minimaal 21 dagen. Deze langzame manier van rijpen geeft het vlees zijn fijne structuur en intense, notige smaak.
Nadat het vlees is gerijpt heeft zich een zwarte korst om het vlees gevormd. Deze korst beschermt het vlees op een natuurlijke manier tegen indrogen en bacterievorming. Onze slagers snijden het zwarte gedeelte eraf en halen het vlees van het been. Het vlees is dan prachtig helderrood en zacht van binnen. En de smaak? Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk. Bon appétit!
Heerlijk malse biefstuk van het Gasconne kalf. Voor een rijke smaak en optimale structuur wordt dit vlees 1,5 week aan het karkas gerijpt.
De Pont-l’Évêque is waarschijnlijk de oudste Normandische kaas die nu nog wordt geproduceerd, met een geschiedenis die teruggaat tot de 12e eeuw. De kaas is vernoemd naar het gelijknamige plaatsje in Calvados, waar ooit een grote regionale kaasmarkt stond.
Er is drie liter rauwe koemelk nodig om een Pont-l’Évêque van 350 – 400 gram te maken. De vierkante kaas wordt gewassen met pekelwater, waardoor er roodflora ontstaat dat de korst oranje-roze kleurt. Tijdens het rijpen ontwikkelt de kaas een pittige smaak en karakteristieke, sterke geur.
