Cantal Petit AOP

Cantal heeft een droge korst en is massief met een zachte pâte. De smaak is vergelijkbaar met een Cheddar – sterk en boterachtig. En dit wordt sterker en lekkerder naarmate de kaas rijpt.

Emile Duclaux, een leerling van Pasteur, omschreef het maakproces van deze kaas al in haar opstel Principe de laiterie in 1893. Na productie spreekt men bij rijping van 1 tot 2 maanden over een jonge Cantal, bij 3 tot 6 maanden van Cantal entre-deux en wanneer het ouder dan 6 maanden is, kennen we deze kaas als Cantal vieux.