Gasconne kalfslonghaas

De kalf longhaas is een heerlijk stukje vlees. Het is een echte werkspier, en heeft daarom een volle smaak en een ietwat stevige beet. De longhaas is grof van structuur, maar wie hem mooi rosé bakt en goed op de draad snijdt, houdt een zeer smakelijke biefstuk over. In Frankrijk kent men de longhaas, of onglet, als echte bistro-steak. In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs, maar tegenwoordig weten ook steeds meer thuiskoks dit karaktervolle stuk vlees te vinden.